Cuisine

Une salade de tofu qui goûte le bacon

Avec la sortie du livre Autour de la table: recettes sans viande pour toute la famille de Sophie Ducharme (la maman derrière Famille et tofu), je me suis demandé quelle était ma recette de tofu préférée.

J’ai tout de suite pensé à la recette de salade de choux, de graines et de tofu de ma gardienne Ever dont toute la famille raffole. Ma sœur Abeille lui a apporté un petit kick en nous faisant découvrir le tofu fumé mariné au sriracha (une sauce thaïlandaise piquante). Frit dans la poêle, il a un goût de bacon, je vous le jure!

Je cuisine beaucoup à l’œil alors je n’ai pas les quantités exactes. Je mélange des choux de Bruxelles finement tranchés, du kale, des graines de citrouille, des graines de tournesol et des noix de cajou finement hachées. J’ajoute du tofu au sriracha frit dans un peu d’huile et j’arrose le tout d’une vinaigrette aux graines de pavot.

La salade peut faire un repas en soi, mais je la sers parfois avec des croquettes de lentilles. Voici ma recette :

Ingrédients :

  • ¾ de tasse de lentilles rincées
  • ½ tasse de boulgour
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 3 c. à thé de cumin
  • 3 c. à thé de thym
  • 3 c. à table de menthe hachée
  • 4 œufs légèrement battus
  • ½ tasse de farine
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • ½ tasse de quinoa

Sauce au yogourt

  • 1 petit concombre libanais pelé
  • 1 tasse de yogourt grec
  • 1 ou 2 gousses d’ail écrasées

 

Préparation:

  1. Dans une casserole, amener 2 ½ tasses d’eau à ébullition, ajouter les lentilles et faire cuire 30 minutes. Retirer du feu, ajouter juste assez d’eau pour couvrir les lentilles et verser le boulgour. Laisser reposer 1 ½ heure ou jusqu’à ce que le boulgour ait gonflé.
  2. Entre temps, préparer la sauce au yogourt.
    Épépiner er râper le concombre. Mélanger le concombre râpé, le yogourt et l’ail.
  3. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et cuire 5 minutes. Ajouter le cumin et la coriandre. Ajouter le mélange d’oignon, la menthe, les œufs, la farine et le sel au mélange de lentilles et bien mélanger. Le mélange doit bien se tenir afin de pouvoir verser des cuillérées dans la poêle. S’il est trop humide, ajouter de la farine.
  4. Essuyer la poêle et chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Déposer de bonnes cuillères à soupe de mélange dans la poêle. Cuire 3 minutes de chaque côté puis déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Servir avec la sauce au yogourt.

Vous m’en donnerez des nouvelles!

À propos du livre
Autour de la table m’a fait découvrir la sympathique famille de Famille et tofu. Le livre compte 130 recettes sans viande testées et approuvées par leurs deux enfants Anette, 5 ans et Henri, 3 ans. J’ai bien envie d’essayer les biscuits au chocolat, chia et chanvre, la salade de fenouil, pomme verte et grenade et je compte bien cuisiner le végépâté de Simon la prochaine fois qu’Abeille, qui est végétarienne, viendra souper à la maison.

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