Cuisine

Poké de saumon

Le poke (qui se prononce poké) est un plat de riz et de poisson mariné agrémenté de garnitures fraîches. C’est plus qu’un simple tartare déposé sur un nuage de riz, c’est un véritable amalgame de saveurs et de textures à agencer selon ses goûts. Je vous propose une recette de poke au saumon tout à fait délicieuse et bien équilibrée. Vous pouvez évidemment adapter la garniture selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.

INGRÉDIENTS

pour 2 personnes

Riz

  • 1 tasse riz à sushi
  • 11/4 tasse eau (en plus de l’eau de rinçage)
  • 1 c. à table vinaigre de riz
  • 1 c. table sucre
  • 1 c. à thé sel cacher

Saumon

  • 500 g. filet de saumon, la peau enlevée, mais réservée
  • 1 c. à table gingembre râpé
  • 3 c. à table sauce soya
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 1 c. à table sirop d’érable
  • 1 c. à table jus lime
  • 1 c. table sambal oelek
  • 1 oignon vert haché
  • 2 c. à table oignon rouge haché

Garniture

  • Feuilles de nori coupées en juliennes
  • Graines de sésame
  • 2 concombres libanais coupé en tranches
  • 1 avocat tranché
  • Caviar de saumon
  • Tranches de radis
  • Mangue coupé en petits cubes

PRÉPARATION DU RIZ

  1. Rincer le riz dans de l’eau 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque limpide et égoutter.
  2. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu à minimum.
  3. Cuire 15 minutes, enlever du feu et laisser reposer 10 minutes couvert.
  4. Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre et faire fondre 20 secondes au micro-ondes.
  5. Ajouter le mélange de sucre, sel et vinaigre au riz et laisser tempérer.

PRÉPARATION DU SAUMON

  1. Couper le saumon en cubes de 1 à 2 cm.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mariner 15 minutes au frigo.
  3. Couper les concombres en rondelles et l’avocat en tranches.
  4. Dans un bol, déposer du riz, un peu de saumon, des tranches de concombre, de radis, d’avocat et de mangue. Garnir de graines de sésame et de juliennes de feuilles de nori, et de caviar de saumon.

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